2008年から醸造を少しづつ学び始め、ストライセ醸造所、デ・ランケ醸造所、デ・ラ・セーヌ醸造所やジャンデラン醸造所に助けてもらいながら本格的にベルギーでのビール醸造をスタートさせました。

4年間以上に作って樽熟成を行っているものが「リオ レゼルバ」。2008年2月にストライセ醸造所(Ratebeer.comで世界一となった醸造家)と「リオ」を醸造し、サンテミリオンから仕入れた新樽にて4年熟成させたものでもうすぐボトリングします。10％以上のアルコールに加えて長い余韻でスモーキー。強烈に印象に残るビールであり間違いなく我々の代表的な作品となります。

そして、今年になって醸造したビールが「初陣 Uijin」です。

私自身「初陣 Uijin」をどのようなビールにするか考えた時、 苦みや甘みやスパイスを加えてビールとしての味を目立たせる事は可能でしたが、日本人のプロダクトとして食事に合わせる事を考えるとビール一杯だけが主役となる事をさけようと考えました。そのため過度な香りや苦みを伴わないようににする事に。

ですのでこのビールにはスパイスを使わず、日本にて多く飲まれるビールと同じアルコール度も6%。その中で苦みも協調しすぎない。他のビールとの差別化などの視点からすると非常に難しい難題となりました。

まず、小麦では酸味がかすかにあらわれるため小麦麦芽を使う事にしました。あまりに苦みを強くすると小麦麦芽を使う意味もあまりないですし、先程書いた通りIPAや苦いブロンドビールと同じになってしまいます。しかしながらドライホッピングを2回行いました。それを聞いた方はIPAに近い物をを想像された方も多いかもしれません。しかしこのビールはIPAと違い苦みを強めるものではありません。新しいドライホッピング、発酵方法を取り入れています。口の中をスッと抜け、軽やかに香るためだけに大量のホップフラワーを投入しています。食を切るための苦みを求めるのではなく、だからこそ苦みを出すためのビタリングホップにも通常ビタリングに使わないホップを使用しています。まさに日本の繊細な美を消さないビールの美を表現するビールです。少しでも醸造を間違えば良さも何もないビールになってしまうような。

もちろんこのビールは進化させる予定です。ビール単体での味わいを求めるなら、別のベルギービールやクラフトビールを味わった方がよいかもしれません。しかし「初陣」の名前の通り、みなさんも一番最初のビールとして楽しんで欲しい一品として醸造います。ぜひお楽しみ下さい。

菅原亮平（RIO）

「RIO'S FRUITY DROPS IPA」

セリス・ブルワリーとリオ・ブルーイング・コー初のコラボレーションビール。麦芽、小麦、オート麦でヘイジーに、そして大量のアロマホップ、サボテンの果実とグレープフルーツ果汁、アロマホップと徳島産の柚子を投入。ドリンカブルなフルーティーさにパンチのあるアルコール感あるIPAだ！

「SAC LA ELDER FLOWER IPA」

BUTCHER REPUBLIC系列6店舗目の出店とお花見イベントにあわせて造られた限定ビール。6種類のアメリカンホップとエルダーフラワーから醸し出される、フラワリーなアロマが特徴的。ビール名は使用したホップの頭文字「SAC」にTHEを意味する「LA」を加えて桜(サクラ)と読む造語である。ベルギー産酵母1種にて発酵。

「RIO BRABANT SINGLE WHITE」

ヒューガルデンホワイト発祥の地であるベルギーブラバント州に敬意を表し、醸造したベルジャン・ホワイトビール。麦芽化していない小麦とオーツ麦を約50％使用し、オレンジピール・コリアンダーを加えベルジャンホワイト酵母で醸している。小さな町から世界に愛されたヒューガルデンホワイトのように、飲み手に優しく寄り添うアロマと飲み口を目指した。

「THE FIRST QUAD」

RIO BREWING ＆ CO.東京醸造所の免許取得から一周年(醸造開始は7月だが)を記念して醸造されたクアドルペル。ベルギー産酵母・ハチミツ・ドライホッピングのアロマが入り混じる複雑な味わいと、11％のアルコールがもたらす重厚な飲み応えが特徴。RIO BREWING ＆ CO.東京醸造所の新たな1年の始まりを告げる限定醸造ビールである。

「RISON ライゾン」

昨今、アメリカが世界中のビール文化を取りいれて「クラフトビール」という新たな定義を作りだした。その中でセゾンビールとセッションエールというものの境が希薄化したことへの我々の答えがこのセゾンだ。2種類のベルギー産酵母の組み合せから生まれるフルーティなイーストアロマ。さらに2段階のドライホッピングでの深みを楽しんでほしい。

「RISON -SOUR SAISON-」

ケトルサワーリング(仕込過程の煮沸釜にて乳酸菌発酵による酸味づけを行う)に初めて挑戦した、酸味の効いたセゾンスタイルビール。角のとれたまろやかな酸味で飲みやすく、通常のビールには無い独特の風味を楽しむ事が出来る。

「格之進シトラス#1」

アメリカ由来のNEIPA(ニューイングランドIPA)にオレンジ果汁と日本由来の柚子を加えた"ジューシー・シトラスJPA(Japanese Pale ALE)。小麦麦芽を使用したライトなビールをベースに、柑橘系アメリカンホップとオレンジ果汁、ゆず果汁を使用した柑橘由来の酸味とジューシーなアロマが特徴的なフルーツビール。

「INNOCENT BERRY」

ラズベリーの果汁を使用したフルーツビール。ベルギー産ビール酵母とシャンパン酵母を掛け合せたハイブリッド酵母で醸した独特のイーストアロマと、心地よく鼻腔を抜ける高級感のあるアルコール、そしてラズベリー由来のアロマと酸味、赤い色合いが特徴的。思春期を刹那的に生きる主人公ララを表現した。

「夏霞 ナツガスミ」

夏季限定のフルーツビール。ベルギーでも人気の高い仏産ゲランドの塩と、ホワイトグレープフルーツの果汁を使用したウィートエール。低アルコールでグレープフルーツのさっぱりとした飲み口と、優しく感じる塩みが暑い季節にぴったりの味わい。。

「ELDER FLOWER IPA」

ベルギーのビール醸造でも多く用いられるエルダーフラワーの香りを中心に、6種類のアメリカンホップを加えたフラワリーなアロマが特徴的なIPA。バランスの取れた味わいで、食中酒としてもお勧め。ベルギー産酵母1種にて発酵。

「Retrouvailles」

幸せな二人の門出を祝って醸造した、ローズヒップ、ハイビスカス、エルダーフラワーを使った特別醸造ビール。苦味を抑え、フラワリーでベリー様のフレーバーとピンクがかった優しい色合いが特徴。偶然の再会から結ばれた二人の出会いの形が名前の由来。ベルギー産酵母１種にて発酵。

「WEST GATE SINGLE HOP IPA」

池袋西口公園のリニューアルオープン記念醸造。西欧産ホップを使用した、シングルホップIPA。ラガービールのようなスッキリ感と苦味に、スパイシーなホップアロマが合わさった、シャープでドリンカビリティの高い一杯。新たな円を繋ぐ場の誕生に、フゾンテ！

「水鞠 ミズマリ」

冬の限定醸造、柑橘系果実や桃を思わせるフルーティなアロマと酸味を感じるベルジャンホワイト酵母を使用したフルーツビール。ピンクグレープフルーツ由来の爽やかな酸味とベルジャン酵母由来の果実感のあるアロマにコリアンダーのスパイシーさが重なる、食前酒にお勧めの一杯。

「RIO BREWING ＆ CO.」

大麦麦芽、小麦麦芽、そして2種のベルギー酵母にて発酵させているブロンド色のセゾンビール。今回は発酵温度と水質調整に工夫を加えてすっきりクリアな味わいを目指した。乾杯にも食事の傍らにも寄り添う、ドリンカビリティの高い一杯である。

「RIO ABBAYE DUBBEL」

焦げ茶色の外観、香ばしく甘い香りの漂うベルジャン・ダブル。レーズン様のアロマを持つベルギー産スペシャリティモルト、香ばしさや苦味を加えるチョコレートモルト、ベルギービール特有のキャンディシュガー、ベルギー産の2種類の酵母など、多彩な素材から成る味わいをゆっくりとお楽しみ頂きたい。

「RIO TRIPLE MIEL」

高いアルコールと甘みのある飲み口ながらも、とても飲みやすいベルジャン・トリプル。初期比重(発酵前の糖度)を高め、さらに蜂蜜 MIEL を加えてベルギー酵母二種にて発酵させたスペシャルトリプルだ。今回はドライホッピングを行わず、発酵によるアロマを楽しんでほしい。

「RISON SOUR DRYHOPPED」

リオ・ブルーイングのセゾンであるRISON-ライゾン-の サワーバージョンに、大量のホップを漬け込んでアロマ豊かに仕上げた。ホップ由来の果実系アロマと苦味、サワービール独特の酸味、ベルギー産２種の酵母アロマが重なる豊かな味わい。

「RIO ABBAYE DUBBEL SOUR」

ケトルサワーリングで酸味をつけた、ベルジャン・ダブル・サワービール。レーズン様のアロマを持つベルギー産スペシャリティモルト、香ばしさや苦味を加えるチョコレートモルト、ベルギービール特有のキャンディシュガー、ベルギー産2種類の酵母に、ヨーグルト様のやわらかな酸味が重なり、奥深くも爽やかな味わいに仕上がっている。

「RIO EAST COAST IPA」

小麦、オート麦を加え、大量のホップを使用した、濁りあるジューシーな味わいのイーストコーストIPA。苦味は抑え、大量のアメリカンホップをワールプールと発酵タンクで使用した、ホップアロマのあふれる味わいと滑らかな口当たりが特徴的。

「RIO PALE LAGER」

RIO BREWING & CO.東京醸造所が造るラガービール・プロトタイプ第一弾。まずはスタンダードなジャーマンピルスナースタイルを手本に組み立てた。ノーブルホップのSAAZ-ザーツ-をメインに使用した穏やかなホップアロマと苦味に、淡色麦芽の味わいと心地よいキレのある仕上がり。

「RIO BRUIN SOUR」

複雑な香味を持ちながらも、低アルコールでドリンカビリティの高いブラウンサワーエール。梅やプラムを思わせる酸味と小麦の味わい、優しく漂うオークの香りが特徴。

「ENJIN for BUTCHER」

BUTCHER REPUBLICでの一杯目に、円を組んで軽やかに爽快に楽しんでもらうために生まれた。白ブドウを思わせる香りが特徴の「ネルソンソーヴィン」ホップを、ワールプールと発酵タンクで投入。軽やかなビールこそ細やかなホップの使い方、醸造法が大事である。ビールは明日へのエンジンだ！ベルギー酵母1種にて発酵。

「ENJIN -Single Hop AZACCA-」

BUTCHER REPUBLICでの一杯目に、円を組んで軽やかに爽快に楽しんでもらうために生まれた「ENJIN for BUTCHER」のシングルホップ版。今回はトロピカルフルーツと柑橘系の香りが特徴的なアメリカンホップ「AZACCA-アザッカ-」を、ビタリング・アロマ・ドライホッピング全てに使用した限定醸造版。軽やかなビールこそ細やかなホップの使い方、醸造法が大事である。ビールは明日へのエンジンだ！ベルギー酵母1種にて発酵。

「ENJIN -Single Hop CITRA-」

BUTCHER REPUBLICでの一杯目に、円を組んで軽やかに爽快に楽しんでもらうために生まれた「ENJIN for BUTCHER」のシングルホップ版。今回はパッションフルーツやライチを思わせる強い香りが人気のアメリカンホップ「CITRA-シトラ-」を、ビタリング・アロマ・ドライホッピング全てに使用した限定醸造版。軽やかなビールこそ細やかなホップの使い方、醸造法が大事である。ビールは明日へのエンジンだ!ベルギー酵母1種にて発酵。

「ENJIN -Single Hop PERLE-」

BUTCHER REPUBLICでの一杯目に、円を組んで軽やかに爽快に楽しんでもらうために生まれた「ENJIN for BUTCHER」のシングルホップ版。ミントのようなスパイシーな苦味とマイルドな緑や大地のようなアロマが特徴の欧州産「PERLE-パール-」をビタリング・アロマ・ドライホッピング全てに使用した限定醸造版。軽やかなビールこそ細やかなホップの使い方、醸造法が大事である。ビールは明日へのエンジンだ！ベルギー酵母1種にて発酵。

「CITRUS JUICY IPA」

爽快な柑橘の香りと酸味に加えてオレンジの白皮を思わせる適度な苦味がある、ドリンカビリティの高いフルーツビール。柑橘にはオレンジとゆずを使用し、アロマホップにはグレープフルーツ香が特徴のCASCADE-カスケードをメインに使用。暑い夏にぴったりな柑橘感たっぷりの味わい。

「Raspberry Tart」

ラズベリーを使用したフルーツビール。ベルギー産スペシャリティモルト-Special B-の独特なレーズン様アロマと甘みを感じるボディの上に、ラズベリー由来の鼻腔をくすぐる香りと果実的な酸味が漂う。肉料理と合わせるのはもちろん、食前酒・食後酒としてもお勧め。

「STILL WATER」

THE BUTCHER ALEをベースにして、さらにドライな仕上りに挑戦した限定醸造ビール。小麦由来の軽い酸味と、優しく香るレモンやオレンジを思わせるホップアロマが心地よい。これは水なのか？見た目通りビールなのか？上質なSPAKLING WATERのように、食事の傍らにおいて頂きたい一杯である。ベルギー酵母1種にて発酵。

「THE BUTCHER IPA BY RIO」

小麦、オート麦を加えたアメリカの濁りあるイースト・コーストIPAを醸造した。小麦、オート麦に加えて50IBUという強烈な苦みを持たせた。穏やかな発酵を促すエール酵母とより口当たりを意識した水質調整により、ジューシーな飲み口とより滑らかな口当たりに仕上げている。

「THE BUTCHER ALE BY RIO」

BUTCHERにて一杯目として軽やかに爽快に楽しんでもらうために生まれた。我々はビールのスタイルに一切こだわらずにビール醸造を行っている。軽やかなビールこそ細やかなホップの使い方、醸造法が大事になるのだ。2種のアロマホップを使用。ベルギー酵母1種にて発酵。

2017年4月28日もう一つのお店 「RIO BREWING & CO. BISTRO & GARDEN」 がオープン。ビール文化、醸造文化で航路図を作る。人の円を世界へ。