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2008年から醸造を少しづつ学び始め、ストライセ醸造所、デ・ランケ醸造所、デ・ラ・セーヌ醸造所やジャンデラン醸造所に助けてもらいながら本格的にベルギーでのビール醸造をスタートさせました。

4年間以上に作って樽熟成を行っているものが「リオ レゼルバ」。2008年2月にストライセ醸造所(Ratebeer.comで世界一となった醸造家)と「リオ」を醸造し、サンテミリオンから仕入れた新樽にて4年熟成させたものでもうすぐボトリングします。10%以上のアルコールに加えて長い余韻でスモーキー。強烈に印象に残るビールであり間違いなく我々の代表的な作品となります。

そして、今年になって醸造したビールが「初陣 Uijin」です。

私自身「初陣 Uijin」をどのようなビールにするか考えた時、 苦みや甘みやスパイスを加えてビールとしての味を目立たせる事は可能でしたが、日本人のプロダクトとして食事に合わせる事を考えるとビール一杯だけが主役となる事をさけようと考えました。そのため過度な香りや苦みを伴わないようににする事に。

ですのでこのビールにはスパイスを使わず、日本にて多く飲まれるビールと同じアルコール度も5%。その中で苦みも協調しすぎない。他のビールとの差別化などの視点からすると非常に難しい難題となりました。

まず、小麦では酸味がかすかにあらわれるため小麦麦芽を使う事にしました。あまりに苦みを強くすると小麦麦芽を使う意味もあまりないですし、先程書いた通りIPAや苦いブロンドビールと同じになってしまいます。しかしながらドライホッピングを2回行いました。それを聞いた方はIPAに近い物をを想像された方も多いかもしれません。しかしこのビールはIPAと違い苦みを強めるものではありません。新しいドライホッピング、発酵方法を取り入れています。口の中をスッと抜け、軽やかに香るためだけに大量のホップフラワーを投入しています。食を切るための苦みを求めるのではなく、だからこそ苦みを出すためのビタリングホップにも通常ビタリングに使わないホップを使用しています。まさに日本の繊細な美を消さないビールの美を表現するビールです。少しでも醸造を間違えば良さも何もないビールになってしまうような。

もちろんこのビールは進化させる予定です。ビール単体での味わいを求めるなら、別のベルギービールやクラフトビールを味わった方がよいかもしれません。しかし「初陣」の名前の通り、みなさんも一番最初のビールとして楽しんで欲しい一品として醸造います。ぜひお楽しみ下さい。

菅原亮平(RIO)

Beer

Uijin

苦みや甘みやスパイスを加えてビールとしての味を目立たせる事は可能でしたが、日本人のプロダクトとして食事に合わせる事を考えるとビール一杯だけが主役となる事をさけようと考えました。そのため過度な香りや苦みを伴わないようににする事に。

ですのでこのビールにはスパイスを使わず、日本にて多く飲まれるビールと同じアルコール度も5%。その中で苦みも協調しすぎない。他のビールとの差別化などの視点からすると非常に難しい難題となりました。

まず、小麦では酸味がかすかにあらわれるため小麦麦芽を使う事にしました。あまりに苦みを強くすると小麦麦芽を使う意味もあまりないですし、先程書いた通りIPAや苦いブロンドビールと同じになってしまいます。しかしながらドライホッピングを行いました。それを聞いた方はIPAに近い物をを想像された方も多いかもしれません。しかしこのビールはIPAと違い苦みを強めるものではありません。新しいドライホッピング、発酵方法を取り入れています。口の中をスッと抜け、軽やかに香るためだけに大量のホップフラワーを投入しています。食を切るための苦みを求めるのではなく、だからこそ苦みを出すためのビタリングホップにも通常ビタリングに使わないホップを使用しています。まさに日本の繊細な美を消さないビールの美を表現するビールです。少しでも醸造を間違えば良さも何もないビールになってしまうような。

Enjin

日本にてセゾンビールを醸造する試みとして大麦麦芽と少量の小麦麦芽、4種のホップが投入された。独創的なホップの組み合わせによる独特でリッチなアロマとベルギー産の酵母がビールの複雑性を生み出している。日本ではめずらしい二次発酵も行い、近年のビールシーンには少ない複雑さと奥深さにバランスを取り入れている。

Belgian Chocolate Stout

2012年、3年の構想を経てベルギーにて醸造された世界初のベルギーチョコレートスタウトを共同開発。弊社菅原がデ・ラ・セーヌ醸造所ベルナルドと共に11月にデ・ラ・セーヌ醸造所にて共同醸造を行い、日本とブリュッセルの名店「ムーデル・ランビック」のみで提供される事となった。チョコレートではなくチョコレートモルトを使い、リッチなモルト感に今回は4度のホップ投入による爽快な苦味。VINTAGE2013はさらにビールのコクを生み出すためにミルクスタウトとして一からレシピを作りなおした。醸造しながらまだ最後のレシピを決めきれずに二人で相談して醸造を行ったほどにこだわった。ホップの投入にも様々な手法を取り入れ、苦みだけでなくチョコレートモルトの風味からの苦み余韻はあまりにも長く、しかしアルコール度数は高くない。アルコール度に対しての味わいは類をみない複雑な風味へと仕上がった自信がある。

チョコレートとビールの王国ベルギーにてベルギーと日本の二人がおちあいビールを醸造した。ぜひ二人でこのビールを楽しんで欲しい。きっとラベルのように心が小躍りするようなこれまでにないスタウトに仕上がっている。ベルギーの文化と日本の架け橋となるビールです。

Rio Reserva

Rio Brewing & Co. とDe Struise Brouwersの2008年の2月に醸造して1年サンテミリオン・グランクリュのシャトー・バラドーより新樽を取り寄せ熟成、その後3年に渡りケンタッキーのバーボン樽にて熟成させた究極の一品。ratebeer.comでも99点を獲得。http://www.ratebeer.com/beer/struise-rio-reserva/173832/

Yairo

今回2年前にこの世をさった菅原の恩師である八色先生の追悼と共に八つの原材料を使用する事によって作り上げたホワイトビールである。

ペレットではなくホールホップで作り上げた事、糖化行程やホップの煮沸においてもすべて直火で行う事によって優しく柔らかい味わいに仕上げた。常に優しく菅原に接し続けてくれた恩師も天国で喜んでくれるであろうか。

Riporter

世界一の醸造家となったストライセ醸造所のウルバイン氏が名付けた名前の通りRIO BREWING & CO.のポーターであると同時に素晴らしいビールと知らせを届ける”リポーター”という意味も持たせた。通常のポーターの通りビタリングとアロマホップにはケント・ゴールディングスを使用しているが初期比重をあげて特別な酵母にて仕上げた我々のポーターである。熟成行程も菅原がベルギーへ駆けつけるまでの間半年もの熟成を行っている。このビールもまた樽熟成が西フランダースにて現在行われているのも楽しみです。

Even More Rio

リオ・ブリューイングの菅原亮平とアメリカ・ブルックリンのイーヴル・ツイン・ブリューイングのイェッペ氏とのコラボレーションにより誕生したジャパニーズシトラスIPA。イェッペ氏はミッケラー、ミッケル氏の双子の兄弟としても知られる世界に誇る醸造家です。12月30日に福島路ビールを借りて醸造を行ったもので、高知県産のゆずと大分県産のかぼす、徳島県産のすだちを使用し、シトラスのホップ感にさらに日本の柑橘香を加えた最初のバッチである。ラベルは書道家の毛筆によるロゴとイーブン・モア・シリーズにちなんだイーブル・ツインのデザイナーによる日米の合作でこのブランドを表現しています。

Harbor Tale

「リオ・ブリューイング・コー社 RIO BREWING & CO. SPRL (ベルギー ブリュッセル市)」と、海外の映画祭で多数の受賞歴を持つアニメーション作品「ハーバーテイル」のコラボレーション企画であり、レンガ造りの港街をイメージし、本国ベルギーにて醸造を行うこだわりの味に仕上げました。ベルギーと日本をつなぐ醸造ブランドと、港街を舞台としたアニメーション作品のジャンルを越えたクラフトビール。

Where to drink

Europe Name Address Phone
Belgium Yamayu Santatsu Chaussee d'Ixelles 141, 1050 Ixelles 02 513 5312
  Menma avenue des Saisons 123, 1050 Ixelles 02 648 7370
  Nonbe Daigaku avenue Adolphe Buyl 31, 1050 Ixelles 02 649 2149
  Kamo Chaussee de Waterloo 550a, 1050 Bruxelles 02 648 7848
  SEINO rue du Mail 81, 1050 Ixelles 02 538 8476
  IZUMI Beeldhouwersstraat 44, 2000 Antwerp 03 216 1379
  Les Saveurs de Yamada Kronenburgstraat 31, 2000 Antwerp 03 226 6242
  Santatsu Antwerp Ossenmarkt 19, 2000 Antwerp 03 234 0949
  Minato Vlaamsekaai 61, 2000 Antwerpen 03 237 6064
  Ko'uzi Leopoldplaats 12, 2000 Antwerpen 03 232 2488
  Sakagura Broekstraat 15, 1000 Brussel 02 201 7888
  Hinodeya Rue du Trône 71, 1050 Ixelles 02 502 5205
  Ajiyoshi Quai aux Briques 32, 1000 Brussels 02 502 0298
  Rive Sushi Rue des Augustins 14, 4500 Huy 085 21 2208
  Umamido Flagy Chaussée de Vleurgat 1, 1050 Ixelles 02 640 4057
  Umamido Antwerpen Zurenborg Dageraadplaats 6, 2018 Antwerpen 03 272 0752
  Umamido Antwerpen Zuid Graaf van Egmontstraat 57, 2000 Antwerpen 03 216 9177
  Sushi Oui Boulevard du souverain 151, 1160 Bruxelles 02 662 29 29
UK Tokyo Sukiyaki-Tei 85 Sloane Avenue, South Kensington, London SW3 3DX 020 3583 3797
  Kirazu 47 Rupert Street, London W1D 7PD 020 7494 2248
  Japanese BBQ Kintan 34-36 High Holborn, London WC1V 6AE 020 7242 8076
  Kanada-Ya 2 (Piccadilly) 3 Panton St, London SW1Y 4DL 020 7930 3511
  IPPUDO Central Saint Giles 3 Central Saint Giles Plaza, St Giles High St, London WC2H 8AG 020 7240 4469
  IPPUDO Canary Wharf Unit CR 28, Level -1, 1 Crossrail Place, London E14 5AR 020 3326 9485
France Kushikatsu Bon 24, rue Jean-Pierre Timbaud, 75011 Paris 01 43 38 82 27
  Izakaya Léngué 31, rue de la Parcheminerie, 75005 Paris 01 46 33 75 10
  AIDA 1, Rue Pierre Leroux, 75007 Paris 01 43 06 14 18
  Restaurant Shu 8, rue suger, 75006 Paris 01 46 34 25 88
  Kifune 44 Rue Saint-Ferdinand, 75017 Paris 01 45 72 11 19
Zen 8 rue de l'Echelle, 75001 Paris 01 42 61 93 99
Le Bar à sushi Izumi 55 bd des Batignolles, 75008 Paris 01 45 22 43 55
Matsuda 19 Rue Saint-Roch, 75001 Paris 01 42 60 28 38
AI 7 Rue de la Michodière, 75002 Paris 01 42 96 93 51
Kiyomizu 4 Rue Saint-Philippe du Roule, 75008 Paris 01 45 63 08 07
Restaurant Sola 12, rue de l'Hotel Colbert, 75005 Paris 01 43 29 59 04
Luxembourg Kamakura 4 rue de Münster, 2160 Luxembourg 0 47 06 04
Netherlands Restaurant AN Weteringschans 76, 1017 XR, Amsterdam 020 624 4672
  Tomo Sushi Reguliersdwarsstraat 131, 1017 BL, Amsterdam 020 528 5208
  Umeno Agamemnonstraat 27, 1076 LP, Amsterdam 020 676 6089
  Kiraku Toussaintkade 31, 2513 CK Den Haag 070 345 4288
Italy Coming Soon!    
Asia Name Address Phone
Japan 格之進 R 東京都港区六本木7-8−16小河原ビル2F 03 6438 9629
  格之進 F 東京都港区六本木1-4-5アークヒルズサウスタワーB1F 03 3505 0298
  格之進 TOKYO 東京都練馬区桜台1−8−3第2伊藤ビル1F 03 3992 9629
  シンノスケ・オー 愛知県豊橋市駅前大通り3-118 大豊ビル4棟 大野ビル 0532 39 8863
  蕎麦&Sake 風鈴屋 恵比寿 東京都渋谷区 恵比寿4-9-13 中健ビル1F 03 5488 6260
  和酒Bar Ebisu 風鈴屋 下北沢店 東京都世田谷区北沢2-22-13 XAビル1F 03 6453 4665
  バービーズ 埼玉県さいたま市大宮区大門町2-25-2 野原ビル2F 048 642 3039
  London亭 山形県山形市七日町3-2-1 023 625 2232
  PBE Dining 東京都新宿区四谷1-23第二菊重ビルB1
03 3357 3428
  バーガーマニア白金店 東京都港区白金6-5-7
03 3442 2200
  シロナマAgoo 東京都港区芝大門2-4-5 杉原ビル1F
03 3432 1535
  格之進Rt 富ヶ谷 東京都渋谷区富ヶ谷1-9-20 エスペランサ代々木 C2F
03 6804 9629
  ローストホース 非公開
非公開
  新橋チャーハン王 肉Bar 霞が関店 東京都千代田区霞が関3-2-6東京倶楽部ビル霞ダイニング1F 03 6457 9887
  (株)横濱屋 神奈川県横浜市神奈川区千若町2-1 045 440 6440
  (株)エクスポート 神奈川県横浜市中区新港1-1-1赤レンガ倉庫1号館1階 045 650 8208
  ブリックス 神奈川県横浜市中区太田町5-66深堀ビル1F 045 227 6090
  (有)アイトゥーン 神奈川県横浜市中区海岸通4-24創造空間万国橋SOKO 301 045 222 6255
  (有)柳田商店 青森県弘前市親方町32-1 0172 32 1721
  デリリウムカフェトーキョー 東京都千代田区霞が関3-2-6東京倶楽部ビル霞ダイニング1F 03 3501 3181
  デリリウムカフェレゼルブ 東京都港区赤坂5-3-1赤坂Bizタワー1F 03 5545 7730
  デリリウムカフェGINZA 東京都中央区銀座5-9-5 03 6228 5617
  リトルデリリウム 東京都渋谷区代々木2-2-1 03 6300 0807
  ベル・オーブ六本木 東京都港区六本木7-9-2岡野ビル1F 03 6300 0807
  ベル・オーブ豊洲 東京都江東区豊洲2-4-9ららぽーと豊洲1F 03 6910 1275
  ベル・オーブ東京芸術劇場 東京都豊島区西池袋1-8-1東京芸術劇場1F 03 3987 7895
  ブラッスリーセント・ベルナルデュス 東京都千代田区内神田3-6-2 03 6206 8269
  ブラッスリーMUH 神奈川県川崎市中原区小杉町3-446-4 044 711 1051

Where to buy

Europe Name Address Phone
Belgium Tagawa Chaussée de Vleurgat 119, 1000 Bruxelles 02 648 5911
  Tagawa 2 @ Stockel Square Rue de l'Eglise 96A, 1150 Woluwé-Saint-Pierre 02 648 5911
France Kioko 46 Rue des Petits Champs, 75002 Paris 01 42 61 33 65
Asia Name Address Phone
Japan 田中屋 東京都豊島区目白3丁目4-14 03 3953 8888
  ふさ屋酒店 千葉県流山市向小金3-115-1 04 7174 2916
  リカーショップ杉浦 東京都江東区東砂3-16-26 03 3644 6401
  リカーショップよしだ 富山県富山市稲荷元町2-11-1 076 445 3118
  かきぬま酒店 東京都八王子市めじろ台1-9-1 0426 61 3085
  原酒店 神奈川県川崎市中原区新城3-1-1 044 766 2517
  重田酒蔵庫 神奈川県平塚市桃浜町10-14 0463 31 0874
  びあマ 北千住東口店 東京都足立区千住旭町40-22 03 3882 2508
  伊勢屋鈴木商店 東京都練馬区石神井町3-17-12 03 3996 0084
  さざなみ酒店 滋賀県彦根市佐和町10-4 0749 22 1201
  株式会社木屋 愛知県名古屋市中区丸の内3-6-7 052 962 1530
  リカーランド 広島県広島市中区羽衣町13-12 082 241 6703
  マルホ酒店 大阪市西区九条南2-16-11 06 6583 2368
  名古屋ビール専門店 ビアマルクト 愛知県名古屋市千種区末盛通4-14 052 762 5303

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